COCINA Y GASTRONOMÍA CON PRÁCTICAS

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Descripción

Descripción breve
Con el Curso de Cocina y Gastronomía estarás preparado para elaborar y servir todo tipo de elaboraciones culinarias.

Duración
4 meses
400 horas
Objetivos
Adquirir las competencias necesarias para preelaborar, preparar, conservar, presentar y servir todo tipo de elaboraciones culinarias en el ámbito de la producción en cocina.

Resumen del temario

PARTE I. GASTRONOMÍA

1.HISTORIA Y CORRIENTES GASTRONÓMICAS

1.1. Evolución histórica de la gastronomía

1.2. Movimientos o corrientes culinarias

2.GASTRONOMÍA ESPAÑOLA

2.1. Gastronomía española por comunidades

3.GASTRONOMÍA INTERNACIONAL

3.1. Gastronomía Internacional

3.2. Cocina americana: EE. UU., México, Argentina y Chile

3.3. Cocina australiana

3.4. Cocina europea: Alemania, Francia, Grecia, Italia, Dinamarca, Noruega, Reino Unido, Rumanía y Rusia

PARTE II. ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

4.ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

4.1. Breve historia de la nutrición

4.2. Nutrición

4.3. Alimentación

4.4. La alimentación saludable y la dieta mediterránea

5.LOS GRUPOS DE ALIMENTOS

5.1. Clasificación de los grupos de alimentos

5.2. Los grupos de alimentos básicos

5.3. Los grupos complementarios

6.LOS NUTRIENTES

6.1. El contenido de los alimentos: los nutrientes

6.2. Clases de nutrientes

6.3. Clasificación de los alimentos

6.4. Contenido energético de los alimentos

PARTE III. DIETÉTICA

7.PRINCIPIOS DIETÉTICOS BÁSICOS

7.1. Introducción

7.2. Concepto de ración

7.3. Necesidades en las diferentes etapas de la vida

8.ELABORACIÓN Y TIPOS DE MENÚ

8.1. Concepto y relación de los diferentes platos del menú

8.2. Concepto y relación de los diferentes platos de la carta

8.3. Tipos de menús