Curso de Ayudante de Cocina con Prácticas

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Descripción

Descripción breve

Este curse de Ayudante de Cocina pretende formar y capacitar profesionalmente al alumno en el ejercicio de las funciones del ayudante de cocina.
El estudiante de este curso aprenderá diversas técnicas, procedimientos y hábitos imprescindibles para el ejercicio profesional de sus funciones. Sabrá, además, de qué elementos se compone una cocina, las condiciones ideales del local, las instalaciones, la función del ayudante dentro del trabajo en la cocina, todo el fundamento de seguridad e higiene en el trabajo, entre muchas cosas más.
 

Objetivos

-Aprender a organizar la cocina y conocer las funciones de cada persona. 
-Saber almacenar y manipular correctamente los alimentos.
-Conocer todos los ingredientes y ayudar en la elaboración de platos.
 

Temario

MÓDULO I. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS 
Tema 1. Calidad alimentaria 
Tema 2. Alteraciones de los alimentos 
Tema 3. Manipulación e higiene de los alimentos 
Tema 4. Limpieza y desinfección de las instalaciones 
Tema 5. Higiene personal y laboral 
Tema 6. Conservación de los alimentos 
Tema 7. Legislación

MÓDULO II. INTRODUCCIÓN A LA HOSTELERÍA Y AL ÁREA DE COCINA 
Tema 8. Restauración 
Tema 9. Cocina: condiciones e instalaciones 
Tema 10. Aprovisionamiento y limpieza 
Tema 11. El menú 
Tema 12. Riesgos Laborales

MÓDULO III. OPERACIONES BÁSICAS DE COCINA 
Tema 13. La pasta y sus elaboraciones 
Tema 14. Arroz: elaboraciones y cocciones 
Tema 15. Verduras, hortalizas, legumbres y frutas 
Tema 16. Carnes, aves y caza 
Tema 17. Pescado, crustáceos y moluscos 
Tema 18. Repostería básica 
Tema 19. Fondos, salsas y guarniciones

MÓDULO IV. TÉCNICAS Y MANEJO
Tema 20. Técnicas culinarias 
Tema 21. Manejo de cuchillos