Descripción

Descripción breve

En gastronomía, la primera percepción llega con la vista: el atractivo de un plato es lo que hace que el cliente quiera o no probarlo. Por ello, es importante que el comensal perciba que lo que se le sirve es atractivo, tanto que podrá comérselo y sentirse mejor, calmando así su apetito. En este curso se intenta ahondar en la importancia de conseguir que la presentación sea armónica y represente un conjunto de aspectos integrados, todos ellos con sentido. ¡No lo dudes más e infórmate sin ningún tipo de compromiso!

Duración

3 meses

300 horas

Objetivos

-Enseñar a diseñar y realizar decoraciones para todo tipo de elaboraciones culinarias, aplicando las técnicas gráficas y de decoración adecuadas.

-Enseñar al alumno a que el cliente se sienta atraído y que el plato cumpla con las expectativas prometidas a través de la vista. Así, una presentación es la primera y más práctica herramienta de marketing: el cliente fotografiará, comentará y disfrutará del plato, lo que evocará diferentes impresiones en otras personas.

Resumen temario

1.PRESENTACIÓN DE PLATOS

1.1.Importancia del contenido del plato y su presentación. El apetito y el aspecto del plato. Evolución en la presentación de platos. La presentación clásica y la moderna. Adecuación del plato al color, tamaño y forma de su recipiente

1.1.1.Importancia del contenido del plato y su presentación

1.1.2.El apetito y el aspecto del plato

1.1.3.Evolución en la presentación de platos

1.1.4.La presentación clásica y la moderna

1.1.5.Adecuación del plato al color, tamaño y forma de su recipiente

1.2.El montaje y presentación de platos en grandes fuentes para su exposición en bufé

1.2.1.Adornos y complementos. Distintos productos comestibles

1.2.2.Otros adornos y complementos

2.ACABADO DE DISTINTAS ELABORACIONES CULINARIAS

2.1.Estimación de las cualidades organolépticas específicas

2.1.1.Valoración de las cualidades aplicadas a una elaboración

2.1.2.Combinaciones base

2.1.3.Experimentación y evaluación de resultados

2.2.Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias

2.2.1.La técnica del color en gastronomía

2.2.2.Contraste y armonía

2.2.3.Sabor, color y sensaciones

2.2.4.Experimentación y evaluación de posibles combinaciones

2.3.El diseño gráfico aplicado a la decoración culinaria

2.3.1.Instrumentos, útiles y materiales de uso más generalizado

2.3.2.Diseño de bocetos y modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes

2.4.Necesidades de acabado y decoración según tipo de elaboración, modalidad de comercialización y tipo de servicio

2.5.Ejecución de operaciones necesarias para la decoración y presentación de platos regionales, internacionales, de creación propia y de mercado, de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados