Descripción

UNIDAD DIDÁCTICA 1. INMUNOLOGÍA BÁSICA
Inmunología y sistema inmune
– Tipos de inmunidad
Componentes del sistema inmunitario
– Linfocitos
– Sistema del Complemento
– Fagocitos
– Citocinas
– Neutrófilo
– Eosinófilo
– Basófilos y mastocitos
– Plaquetas
– Células asesinas naturales (NK)
Anticuerpos y antígenos
– Antígenos
– Anticuerpos
Respuestas del sistema inmune
– Respuesta innata o inespecífica
– Respuesta adaptativa o específica
– Diferencias entre la respuesta inmune innata y la respuesta inmune adquirida
Desórdenes en la inmunidad humana
– Inmunodeficiencias
– Autoinmunidad
– Hipersensibilidad
Sueros y vacunas
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ALERGOLOGÍA BÁSICA
Alergología y alergia: concepto y definiciones
Inmunoglobulinas E (IgE). Mecanismo de regulación de la síntesis de IgE
– Factores implicados en la regulación de la síntesis de las IgE
Alérgenos
– Pólenes, moho y ácaros del polvo doméstico
– Alérgenos derivados de animales
– Alérgenos alimentarios
– Fármacos como alérgenos
– Alérgenos ocupacionales
– Insectos alérgenos
Pruebas diagnósticas
– Extractos alérgenos
– Test cutáneos
– Test epicutáneos
– Pruebas de provocación
– Pruebas sanguíneas
UNIDAD DIDÁCTICA 3. LOS ALIMENTOS
Conceptos relacionados con la alimentación
Clasificación de los alimentos
– Según su función
– Según su descripción
Clasificación de nutrientes
– Nutrientes energéticos (combustible)
– Nutrientes plásticos (constructivos)
– Nutrientes reguladores (biocatalizadores)
UNIDAD DIDÁCTICA 4. INTOLERANCIA Y ALERGIA A LOS ALIMENTOS
Definiciones
Intolerancia a los alimentos
– Tipos de intolerancia a los alimentos
– Intolerancia al gluten
– Condiciones clínicas relacionadas con la intolerancia alimentaría
Alergias alimentarias
– Datos generales
– Síntomas
– Diagnóstico de la alergia a los alimentos
– Situaciones de riesgo
– Tratamiento de alergia a los alimentos
– Alimentos alergénicos
Alergia a anisakis
UNIDAD DIDÁCTICA 5. PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS. LA IMPORTANCIA DEL REGLAMENTO
Principios del control de alérgenos
Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor
– Principales novedades
– Información sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias
Nuevas normas
– Cómo facilitar la información al consumidor
Legislación aplicable al control de alérgenos
UNIDAD DIDÁCTICA 6. URGENCIAS ALERGOLÓGICAS
Anafilaxia y shock anafiláctico
– Manejo de la anafilaxia
Crisis asmática
– Tratamiento ante un ataque agudo de asma
– Complicaciones
UNIDAD DIDÁCTICA 7. SEGURIDAD ALIMENTARIA
Introducción a la seguridad alimentaria
– ¿Qué se entiende por seguridad alimentaria?
La cadena alimentaria: “del campo a la mesa”
¿Qué se entiende por trazabilidad?
– Responsabilidades
UNIDAD DIDÁCTICA 8. MEDIDAS DE PREVENCIÓN Y BUENAS PRÁCTICAS
Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos
Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos
Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos
Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria
– Componentes del etiquetado del producto envasado
– Alimentos envasados por los titulares de los establecimientos de venta al por menor
– Alimentos sin envasar
Uniformes
Profundización en los aspectos técnico-sanitarios específicos de los alimentos de alto riesgo
– Alimentos de alto riesgo
UNIDAD DIDÁCTICA 9. FÁRMACOS EN ALERGOLOGÍA. INMUNOTERAPIA
Enfoque terapéutico de la patología de alergología
– Antihistamínicos
– Corticoides sistémicos, inhalados y tópicos
– Adrenalina y sistemas de autoinyección
Inmunoterapia. Historia y concepto de la inmunoterapia
– Mecanismo de acción
– Indicaciones y contraindicaciones
– Tipos de vacunas. Vías de administración y pautas. Métodos de seguimiento
– Técnica de administración
– Reacciones a la inmunoterapia
Homeopatía
UNIDAD DIDÁCTICA 10. SISTEMA APPCC
Introducción
¿Qué es el sistema APPCC?
Principios del sistema APPCC
Razones para implantar un sistema APPCC
El sistema APPCC aplicado al control de alérgenos