Descripción

Descripción breve

Tener un correcto control del aprovisionamiento de materias primas en un establecimiento de restauración es un aspecto clave para asegurar tanto su correcta gestión como la rentabilidad del mismo. Con este curso podrás obtener todos los conocimientos relacionados con este tema. ¡No lo dudes más e infórmate sin ningún tipo de compromiso!

Duración

3 meses

300 horas

Objetivos

-Abordar la selección, la recepción y el almacenamiento de materias primas

-Tratar los productos de calidad diferenciada, su descripción, análisis e identificación.

Resumen temario

1.SELECCIÓN DE MATERIAS PRIMAS

Introducción

Legislación alimentaria básica

Materias primas en restauración

Categorías comerciales

Presentaciones comerciales

Etiquetado de alimentos y bebidas

2.RECEPCIÓN, ORGANIZACIÓN Y CONTROL DE MATERIAS PRIMAS

Introducción

Operaciones de recepción, organización y control de materias primas

Documentos relacionados con las operaciones de recepción, organización y control

Transporte de mercancías perecederas

3.ALMACENAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS

Introducción

Provisión de materias primas

Recipientes para el almacenamiento interno

Sistema de clasificación de mercancías: método ABC

Documentos relacionados con las operaciones de almacenamiento: organización y control

4.CONTROL DE CONSUMOS Y EXISTENCIAS DURANTE EL ALMACENAMIENTO

Introducción

Gestión de las existencias o stocks

Control de las existencias o stocks

Métodos de valoración de existencias o stocks: PMP y FIFO/PEPS

Rotación de las existencias o stocks

Inventario: concepto, legislación y tipos

Control y registro de devoluciones y roturas

5.PRODUCTOS DE CALIDAD DIFERENCIADA

Introducción

Denominación de Origen Protegida (DOP), Indicación Geográfica Protegida (IGP) y Especialidades Tradicionales Garantizadas (ETG)

Certificación ecológica: agricultura, ganadería y alimentación

6.ANÁLISIS DE LOS PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL DE CALIDAD DIFERENCIADA

Introducción

Carnes frescas

Embutidos

Jamones

Pescados, mariscos y crustáceos

Quesos y mantequillas

7.ANÁLISIS DE LOS PRODUCTOS DE ORIGEN VEGETAL DE CALIDAD DIFERENCIADA

Introducción

Aceites de oliva virgen

Arroces

Condimentos y especias

Frutas y frutos secos

Hortalizas y legumbres

Mieles

Productos de panadería, pastelería y repostería

Sidra

Vinagres

Bebidas espirituosas