Descripción

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA COCINA MOLECULAR.
La cocina molecular: Definición y productos utilizados: Alginato, Citrato sódico, Sal de calcio, Gluconolactato cálcico y Goma Santana
Esferificación: básica e inversa
– Uso y manipulación de los productos
– Recetas ilustrativas
Gelificantes
– Uso y manipulación de los productos
– Recetas ilustrativas
Emulsionantes (aires)
– Uso y manipulación de los productos
– Recetas ilustrativas
Espesantes
– Uso y manipulación de los productos
– Recetas ilustrativas
UNIDAD DIDÁCTICA 2. COCINA AL VACÍO
Uso y aplicaciones de la cocción al vacío
Recetas realizadas con la cocción al vacío
UNIDAD DIDÁCTICA 3. COCINA CON NITRÓGENO LÍQUIDO
Uso y aplicaciones del nitrógeno líquido
Recetas realizadas con nitrógeno líquido
UNIDAD DIDÁCTICA 4. LAS ESPUMAS
Uso y aplicaciones del sifón
Recetas realizadas con espuma
UNIDAD DIDÁCTICA 5. COCINAR CON HUMO
Uso y aplicaciones del humo. Tipología. Recetas
UNIDAD DIDÁCTICA 6. LA COCINA CON FLORES Y GERMINADOS
UNIDAD DIDÁCTICA 7. NUEVAS TENDENCIAS ASIÁTICAS: SALSAS, ALGAS, HONGOS, PRODUCTOS Y MÉTODOS DE COCINADO ORIENTALES, SUSHI
UNIDAD DIDÁCTICA 8. REPOSTERÍA ARTÍSTICA ACTUAL
Cupcakes o magdalenas creativas: de chocolate, frutas y frutos secos, cítricos, clásicos…etc.
Cookies
Coulant
Macarons
Uso del fondant en galletas, tartas, cupcakes