UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONTROL DE LOS PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN Y CONSERVACIÓN DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

1. Seguridad, higiene y protección medioambiental
2. – Normativa higiénico-sanitaria, laboral y medioambiental aplicable a la industria alimentaria
3. – Higiene alimentaria y buenas prácticas de manipulación
4. – Limpieza y desinfección, concepto, métodos, equipos y productos
5. – Plan de análisis de peligros y puntos críticos de control. Definición y fases de elaboración
6. – Métodos de control de plagas: desratización y desinsectación
7. – Situaciones de riesgos: medidas de prevención y señalización. Medidas preventivas colectivas e individuales
8. – Situaciones de emergencia y accidentes
9. – Residuos generados en las actividades generales de la Industria Alimentaria
10. – Buenas prácticas ambientales en la Industria Alimentaria
11. Materias primas, envases y embalajes
12. – Materias primas y auxiliares en la Industria Alimentaria. Características, inspección
13. – Materiales de envasado y embalado
14. – Normativa de aplicación en la Industria Alimentaria sobre utilización de aditivos alimentarios
15. – Requisitos para la recepción, almacenamiento, manipulación y acondicionamiento de las materias primas, auxiliares y de envasado
16. – Instalaciones y locales para almacenamiento, transformación y conservación en la Industria Alimentaria
17. Operaciones fundamentales en la Industria alimentaria
18. – Operaciones y procesos de transformación, producción y conservación en la Industria Alimentaria
19. – Fundamentos, características y variables
20. Control de la calidad de las materias primas, envases y embalajes
21. – Control de materias y productos que intervienen en la industria alimentaria. Definición, composición, características y clasificación
22. – Tomas de muestra. Representatividad
23. Interpretación y ejecución de los controles de calidad
24. – Planes de Control de Calidad
25. – Organización de tareas
26. Coordinación y organización de la actuación del personal del equipo de calidad
27. – La Organización en la industria alimentaria. Funciones y responsabilidades
28. – Instrucciones de trabajo. Elaboración y ejecución
29. – Gestión de personal y productividad

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONTROL DE LA CALIDAD DEL PRODUCTO

1. Seguridad, higiene y protección medioambiental
2. – Normativa higiénico-sanitaria laboral y medioambiental aplicable a la realización del control de calidad del producto alimentario
3. – Buenas prácticas de manipulación, protección y seguridad en la realización de control de calidad
4. Control de calidad. Objetivos, verificación y ensayos. Medición de parámetros
5. – Características de calidad de los procesos productivos y en los productos alimenticios
6. – Planes de Control de Calidad. Diseño, aplicación, supervisión
7. – Ensayos de análisis. Métodos, sistemas y equipos
8. – Calibración y validación de equipos de análisis
9. Control de calidad de los proveedores
10. – Política, procedimientos y evaluación de proveedores de la Industria Alimentaria
11. – Control de calidad de proveedores. Vigilancia de servicios y productos

UNIDAD DIDÁCTICA 3. GESTIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

1. Seguridad, higiene y protección medioambiental
2. – Normativa higiénico-sanitaria, laboral y medioambiental aplicable a la gestión de la seguridad alimentaria
3. – Buenas prácticas de manipulación, protección y seguridad
4. Sistema de autocontrol APPCC
5. – El sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control
6. – Principios básicos. Diseño, elaboración y seguimiento
7. – Acciones de emergencia ante alarmas sanitarias
8. Sistemas de trazabilidad
9. – Trazabilidad. Conceptos
10. – Sistemas y métodos de identificación y trazabilidad de materias y productos en la Industria Alimentaria
11. – Reglamentación técnico-sanitaria de etiquetado, presentación y publicidad de productos alimenticios
12. – Procesos de la Industria Alimentaria. Verificaciones y Controles
13. – Expedición de productos. Requisitos de identificación de productos
14. Controles analíticos
15. – Sistemas y metodología de toma de muestras en la industria Alimentaria
16. – Resultados de los análisis. Interpretación y registro de los datos

UNIDAD DIDÁCTICA 4. GESTIÓN DE LOS SISTEMAS DE CALIDAD, MEDIO AMBIENTE Y PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES

1. Seguridad, higiene y protección ambiental
2. – Normativa higiénico-sanitaria, laboral y medioambiental de referencia y aplicable a la gestión de los sistemas de calidad, medio ambiente y prevención de los riesgos laborales
3. – Buenas prácticas de manipulación, protección y seguridad en la Industria Alimentaria
4. Sistemas de gestión de una organización. Normativa de referencia
5. – Diseño de estructura documental del sistema de gestión: manual, procedimientos, instrucciones, registros, etc.
6. – Elaboración de documentación e implantación de actividades
7. – Normas nacionales, europeas e internacionales (UNE EN ISO 9001, UNE EN ISO 14001, UNE EN ISO 17025, Protocolo BRC, etc.)
8. – Auditorías del sistema de gestión. Metodología
9. Buenas prácticas de Laboratorio
10. – Buenas prácticas de laboratorio
11. – Procedimientos normalizados de trabajo
12. Seguridad e higiene en el trabajo
13. – Legislación y normativa en materia de prevención de riesgos laborales
14. – Normas de seguridad en la manipulación de productos nocivos, tóxicos y peligrosos
15. – Medidas preventivas colectivas e individuales
16. – Operaciones de limpieza y mantenimiento de uso de los equipos y material
17. Situaciones de emergencia
18. – Situaciones de emergencia. Riesgos
19. – Actuación ante situaciones de emergencia
20. – Primeros auxilios. Botiquín de primeros auxilios
21. Protección medioambiental
22. – Normas legales y voluntarias relativas a las medidas de protección del Medio Ambiente
23. – Emisiones y vertidos en la Industria Alimentaria
24. – Análisis y ensayos. Minimización de emisiones