Descripción

MÓDULO 1. OFERTAS GASTRONÓMICAS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. FÓRMULAS EN LA RESTAURACIÓN
Definición.
Características básicas.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CLASIFICACIÓN DE ESTABLECIMIENTO EN LA RESTAURACIÓN
Tipos de establecimientos:
– Caracteristicas mas importantes.
– Tipos de servicios.
– Procesos basicos.
– Estructuras organizativas.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROPUESTAS CULINARIAS
Definicion.
Caracteristicas.
Tendencias alimentarias:
– Parametros nutritivos:
* Tipos de Componentes de las ofertas.
* Los grupos de alimentos.
* Peculiaridades de la alimentacion colectiva.
– Parametros economicos y comerciales:
* La legislacion vigente.
– La carta:
* Definicion.
* Tipologia.
* Principios basicos para su diseno.
* Merchandising y ofertas de productos.
– El menu:
* Definicion.
* Tipologia.
* Principios basicos para el diseno.
– Alimentacion familiar y colectiva.
– Tecnicas creativas en la realizacion de ofertas gastronomicas.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. RELACIONES EXTERNAS CON OTRAS EMPRESAS
Tipos de establecimientos.
Definición de alojamientos turísticos y no turísticos.
Formulas de estudio de La competencia:
– Ofertas gastronomicas.
– Platos.
– Materias primas.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. PROCESO EVOLUTIVO EN LA RESTAURACIÓN
Fórmulas y modalidades.
Tipos de factores:
– Sociales.
– Economicos.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. MACRO-ECONOMÍA Y MICRO-ECONOMÍA EN LA RESTAURACIÓN
Definición.
Diferencias entre ambas.
Funciones y estructuras de cada una de ellas.
Evolución del subsector en la restauración.
UNIDAD DIDÁCTICA 7. LOS PRECIOS DE LAS OFERTAS GASTRONÓMICAS
Metodos para el calculo de precios.
– El coste del plato:
* Definicion.
* Componentes.
* Documentacion.
– El escandallo del producto:
* Definicion.
* Formulas.
– Costes directos e indirectos.
– Metodos ofimaticos.
– Proyecto de viabilidad de restauraci