Descripción

Descripción breve

Seguridad alimentaria hace referencia a la disponibilidad de alimentos, el acceso de las personas a ellos y el aprovechamiento biológico de los mismos.

Duración

3 meses

300 horas

Objetivos

Adquirir conocimientos, actitudes y habilidades para la implantación de un sistema de seguridad alimentaría en base a los principios de la APPCC  y la norma ISO 22000 y su planificación, programación y desarrollo de auditorias de sistemas de gestión.

Resumen temario

1.FUNDAMENTOS DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

2.LA CADENA ALIMENTARIA. DEL CAMPO A LA MESA

3.ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS

4.CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS

5.EL CRECIMIENTO MICROBIANO

6.FACTORES DE CONTROL PARA PREVENIR LA CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS

7.ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA

8.LAS BACTERIAS

9.LOS HONGOS

10.LOS PARÁSITOS

11.LOS VIRUS Y LOS PRIONES

12.INFORMACIÓN AL CONSUMIDOR

13.EL SISTEMA APPCC

14.REGISTROS DE EMPRESAS ALIMENTARIAS Y DE ALIMENTOS

15.LEGISLACIÓN ALIMENTARIA