Descripción
Descripción breve
METODOLOGÍA ONROOM
Este curso se imparte bajo la metodología ONROOM, que pone a disposición de los alumnos todas las herramientas didácticas y tecnológicas para un correcto proceso de aprendizaje.
El alumno a través del Campus Virtual donde realiza todo el proceso de aprendizaje accediendo a todos los contenidos formativos que tiene a su disposición, así como a unas serie de ejercicios y evaluaciones para medir el resultado conseguido.
En el campus virtual el alumno tiene a su disposición los siguientes elementos didácticos:
- Manual en PDF
- Contenido Interactivo Multimedia.
- Video-clases de profesores especialistas.
- Videos prácticos
- Evaluaciones del contenido interactivo
- Evaluación final
- Biblioteca
Objetivos
– Caracterizar las materias primas alimentarias de uso común en las elaboraciones culinarias sencillas propias de bar-cafetería, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación.
Duración
25 horas
Resumen temario
1. Definición, clasificación, tipos, características y valor nutricional de las materias primas elementales.
- Cortes y piezas más usuales: clasificación, caracterización y aplicaciones. Juliana, dados y tiras.
- Tipos de cocción para elaboraciones básicas.
- Técnicas de conservación para materias primas elementales.
- Lugar de conservación de materias primas elementales.
- diferentes técnicas de regeneración para materias primas elementales.
- Costes de materias primas sobre su elaboración.
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