Descripción

UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN AL CONCEPTO DE RESTAURACIÓN
Diferentes tipos de empresas de restauración
La oferta dependiendo de la ubicación geográfica
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CREACIÓN DE CARTAS Y MENÚS
El concepto gastronómico
Diseño e imagen de la carta
Pasos para la elaboración de la carta
El equilibrio entre platos
La composición de menús, dietas equilibradas
Planificación de menús semanales y menús diarios
Aprovechamiento de productos
UNIDAD DIDÁCTICA 3. CREACIÓN DE CARTAS DE VINOS Y MENÚS ESPECIALES.
Clasificación de las principales DO españoles e internacionales
Composición de una carta sencilla de vinos
Adaptación de la carta de vinos al concepto del menú
Elaboración de menús especiales para eventos
UNIDAD DIDÁCTICA 4. ESTRATEGIAS PARA LA CREACIÓN DE UNA POLÍTICA DE PRECIOS
Fijación del precio de venta
Los costes
Determinación de los costes
Valor del producto en los clientes
La competencia
UNIDAD DIDÁCTICA 5. INGENIERÍA DE MENÚS: POPULARIDAD Y RENTABILIDAD
Menú Engineering Popularidad y Rentabilidad de los platos
Escandallo o rendimiento de un producto
El neuromárketing