Descripción

UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL SERVICIO DE COMIDAS
Introducción.
Concepto de restauración colectiva.
– Restauración directa.
– Restauración diferida.
La importancia del servicio de comidas.
La contaminación de los alimentos:
– Toxiinfecciones alimentarias.
– Plato testigo.
Normativa de higiene alimentaria.
– La higiene de los productos alimenticios.
– Higiene en la producción y comercialización de productos alimenticios.
– Normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. EMPLATADO DE COMIDAS
Introducción.
Sistemas de gestión de cocina.
– Sistema descentralizado.
– Sistema centralizado.
– Comparación entre ambos sistemas.
La Cocina Central.
– Características de la Cocina Central.
– Áreas de trabajo en Cocina Central.
El emplatado.
– Emplatado en línea de producción caliente.
– Emplatado en línea de producción fría.
Elementos de apoyo al emplatado.
– Mesa caliente
– Baño María
– Calientaplatos
– Marmitas
– Plancha
– Termo
La cinta de emplatado
Bandejas
– Bandejas abiertas
– Bandejas cerradas
Carros
– Carros abiertos
– Carros cerrados
UNIDAD DIDÁCTICA 3. MONTAJE DE MESAS EN COMEDOR
Características del comedor
El local, mobiliario y maquinaria
Mise en place: organización y ordenación de ingredientes.
Montaje de mesas
UNIDAD DIDÁCTICA 4. EL SERVICIO DE COMEDORES
Normas de protocolo
La carta
Mecánica del servicio
Tipos de servicio
UNIDAD DIDÁCTICA 5. MODALIDADES DEL SERVICIO
El menú a la carta
El menú concertado
El banquete
El servicio de desayuno
Buffet
Coctel
Catering
Sistemas de autoservicio
Servicio de bebidas