Descripción

Descripción breve

¿Eres un enamorado de la cocina? ¿Te interesaría desarrollarte en el mundo de la panadería y la bollería? Si es así, no busques más, este curso es perfecto para ti. ¡No lo dudes más y llámanos!

Duración

3 meses

300  horas

Objetivos

El objetivo de este curso es poder brindarle al profesional o aficionado panadero todas las herramientas necesarias para desarrollar los mejores panes del mercado internacional. Facturas, panes integrales, brioche, baguette y otras singularidades son algunas de las especialidades que se presentarán. Además, se aprenderá a usar los utensilios y maquinarias más frecuentes, como ser amasadoras de velocidades, hornos rotativos, cortantes especiales y muchos más.

Resumen temario

1.SEGURIDAD E HIGIENE EN EL LUGAR DE TRABAJO

2.HISTORIA DEL PAN

3.CONOZCAMOS LA MATERIA PRIMA

4.ETAPAS DE LA PANIFICACIÓN

5.CÁLCULOS PARA LA ELABORACIÓN DE PAN

6.ACCIÓN DE LA LEVADURA EN FERMENTACIÓN

7.LA BRIOCHE Y SUS VARIANTES

8.PANES DULCES

9.PAN TIPO FRANCÉS Y EL PROCESO DE AUTÓLISIS

10.PANES DE VIENA

11.PANES INTEGRALES

12.PANES RÚSTICOS

13.PAN INGLÉS

14.PANES TRADICIONALES ARGENTINOS

15.VARIEDAD DE MEDIALUNAS Y FACTURAS

16.PANES SABORIZADOS

17.PANES CLÁSICOS INTERNACIONALES

18.ALFAJORES

19.GALLETAS