Descripción

Descripción breve

La Ley define como manipulador de alimentos a “toda aquella persona que por su actividad laboral tiene   contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado,   almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio”.

Duración

3 meses

300 horas

Objetivos

La formación como Manipulador de Alimentos y su correspondiente acreditación, certificación o carnet es de obligado cumplimiento en toda la Unión Europea para los trabajadores de la hostelería y de cualquier otro sector alimentario según el Reglamento Europeo EC 852/2004.

Resumen del temario

Tipos de contaminantes y peligros

1. Introducción

2. Higiene alimentaria

3. Contaminación de los alimentos. 

4. Enfermedades de transmisión alimentaria

a. Microorganismos. Definición. Necesidades de crecimiento. Alimentos más susceptibles de contaminación

PREVENCIÓN DE LOS RIESGOS

5. Conservación y almacenamiento de alimentosa. Métodos de conservaciónb. Etiquetado y envasadoc. 

Almacenamiento.

6. Higiene de los manipuladores

7. Limpieza e Higiene

8. El sistema de autocontrol APPCC y normativa

9. Ley de Información Alimentaria (Alérgenos)