RESTAURACIÓN EN SERVICIOS HOSPITALARIOS CON PRÁCTICAS

695,00

Descripción

Descripción breve

Una adecuada alimentación es básica para que el organismo funcione de manera correcta, y por ello se le da tanta importancia a la restauración hospitalaria. Los pacientes ingresados tendrán una serie de dietas prescritas por el médico y que se preparan en el servicio de restauración del centro. Dicho servicio debe cumplir con una serie de normativas y debe contar con las instalaciones y equipamientos necesarios para que los profesionales de la cocina puedan desempeñar su trabajo de manera adecuada. Este curso de Restauración en servicios hospitalarios nos acerca al mundo de la restauración hospitalaria y a los requisitos que se deben cumplir. ¡No lo dudes más e infórmate sin ningún tipo de compromiso!

 

Duración

4 meses

400 horas

 

Objetivos

-Se concretarán los objetivos y las características de un servicio de restauración hospitalaria
-Se reconocerán las zonas de clasificación funcional dentro de una cocina hospitalaria, aprendiendo los aspectos organizativos, de distribución y de preparación de alimentos.
-Por último se sabrá como eliminar los residuos y verá la legislación vigente sobre restauración hospitalaria y la prevención de riesgos.

 

Resumen temario

Tema 1: El servicio de cocina hospitalaria.
1.1.Alimentación y restauración: evolución histórica
1.2.Restauración colectiva. Definición
1.3.Tipos de res tauración colectiva
1.4.Restauración hospitalaria
Tema 2: Profesionales que intervienen en la alimentación hospitalaria.
2.1.Introducción
2.2.Categorías profesionales (Brigada de cocina)
2.3.Funciones y responsabilidades
2.4.El bromatólogo-nutricionista
2.5.Distribución del trabajo de cocina (Partidas)
2.6.Orden de trabajo diario en la cocina
2.7.Análisis del puesto de trabajo del cocinero
Tema 3: Las dietas.
3.1.Características del paciente
3.2.Régimen y dieta. Conceptos y diferencias
3.3.Enfermedades de transmisión alimentaria
Tema 4: Objetivos de los servicios de restauración en los centros hospitalarios.
4.1.Introducción
4.2.Objetivos médicos y preventivos
4.3.Satisfacción del comensal (paciente)
4.4.Evitar riesgos de toxiinfección
4.5.El abatimiento de temperatura
4.6.Objetivos formativos
Tema 5: El departamento de cocina. Instalaciones y equipamiento.
5.1.Zona de recepción de mercancías
5.2.Zona de almacenamiento
5.3.Zona de preparación
5.4.Zona de cocción
5.5.Zona de acabado
5.6.Zona de distribución
5.7.Zona de lavado
5.8.Zona de residuos
5.9.Generadores de frío
5.10.Zona de lavado
Tema 6: Distribución del trabajo en una cocina. La marcha adelante, los circuitos, las áreas de almacenamiento.
6.1.Introducción
6.2.La marcha adelante
6.3.Los circuitos
6.4.Las zonas en las que se divide una cocina
6.5.Clasificación de los locales de cocina en función de los sistemas de producción
6.6.La distribución
Tema 7: Contaminantes, residuos, evacuaciones de basura.
7.1.Introducción
7.2.Contaminantes
7.3.Residuos
7.4.Evacuación de basuras. Tratamiento
7.5.Las basuras en los servicios de alimentación
7.6.Equipamientos básicos
7.7.Reciclado
Tema 8: Prevención de riesgos en las instalaciones y personas.
8.1.Introducción
8.2.Legislación en materia de prevención de riesgos laborales
8.3.Factores de riesgo en el trabajo
8.4.Prevención de accidentes por objetos cortantes
8.5.Contactos térmicos
8.6.Caídas al mismo y distinto nivel
8.7.Orden y limpieza
8.8.Instalaciones de la cocina
8.9.Máquinas de cocina en general
8.10.Manipulación manual de cargas
8.11.Posturas y movimientos adecuados en el trabajo
8.12.Condiciones ambientales
8.13.Equipos de protección individual (E.P.I.)
8.14.Señalización de seguridad en los centros de trabajo
8.15.Primeros auxilios en casos de accidente
8.16.Manipulación de alimentos