Descripción

Descripción breve

En el mundo cada día surgen nuevos oficios y posibilidades laborales y de negocio. Por eso, ahora te puedes capacitar en este curso en el que podrás conocer más sobre esta ocupación muy innovadora.

De esta manera, en este curso encontrarás la forma de aprender las técnicas y procedimientos para la elaboración de helados, la maquinaria, equipos y utensilios necesarios, las materias primas requeridas, así como la presentación comercial, según los ingredientes o los diferentes grupos comerciales.

Duración

3 meses

300 horas

Objetivos

– Desarrollar los procesos de elaboración de helados, aplicando las técnicas inherentes a cada proceso.

– Diseñar y realizar decoraciones para los productos de heladería y montar expositores aplicando las técnicas gráficas y de decoración adecuadas.

– Efectuar operaciones de acabado y decoración de productos de heladería de acuerdo con su definición, estado o, en su caso, tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización.

– Practicar posibles variaciones en las elaboraciones de helados, ensayando modificaciones en cuanto a la forma y corte de los géneros, motivos de decoración, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y formas de acabado.

Resumen temario

1.Maquinaria, equipos y utensilios para la elaboración de helados
Introducción
Clasificación, descripción, aplicaciones de técnicas, procedimientos y modos de operación y control, según características, funciones y aplicaciones
Ubicación y distribución
Características de la maquinaria utilizada
Utillaje y herramientas del obrador de pastelería
Resumen

2.Materias primas más utilizadas para la elaboración de helados
Introducción
Principales materias primas
Análisis de las características organolépticas de las materias primas y/o productos
Presentación comercial de las diferentes materias primas y categorías comerciales
Distribución de las materias primas según su naturaleza (perecedera o no perecedera) en almacenes, cámaras de frío o congeladores
Aplicaciones de las materias primas en la elaboración de helados
Resumen

3.Desarrollo de procesos de aprovisionamiento interno y regeneración de materias primas, preelaboraciones y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones para la elaboración de helados
Introducción
Deducción y cálculo de necesidades de géneros, preelaboraciones y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones
Aprovisionamiento interno: formalización de documentación y realización de operaciones
Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros, preelaboraciones y elaboraciones básicas 1
Resumen

4.Técnicas básicas para la elaboración de helados
Introducción
Procesos de ejecución de fases
Pasteurización
Homogeneización
Maduración
Terminología básica aplicada a la elaboración de helados
Resumen

5.Helados
Introducción
Clasificación y descripción de las elaboraciones más importantes
Helados de crema
Helados de fruta
Sorbetes
Biscuits, perfectos helados y soufflés helados
Tartas heladas
Esquemas de elaboración característicos: fases de los procesos, instrumentos, técnicas y procedimientos aplicables, riesgos en la ejecución, resultados y controles
Fuentes de información y bibliografía
Justificación y realización de posibles variaciones
Resumen

6.Decoración y exposición de helados
Introducción
Necesidades de acabado según tipo de elaboración, modalidad de comercialización y tipo de servicio
Normas y combinaciones organolépticas básicas
Realización de motivos decorativos
Teoría y valoración del color en heladería. Contraste y armonía
Sabor, color y sensaciones
Realización de operaciones necesarias para la decoración y presentación de helados de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados. Justificación de posibles variaciones
Experimentación y evaluación de resultados
Resumen

7.Participación en la mejora de la calidad en productos de heladería
Introducción
Aseguramiento de la calidad
APPCC (análisis de peligros y puntos de control críticos)
Certificación de los sistemas de calidad
Actividades de prevención y control de insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos
Resumen