PANADERÍA Y BOLLERÍA PROFESIONAL
295,00€
999999 disponibles
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Descripción
Descripción breve
Con el Curso de Panadería y Bollería Profesional a distancia, aprenderás los conceptos y herramientas necesarias para desarrollar tu actividad profesional como panadero o elaborador de bollería.
Duración
3 meses
300 horas
Objetivos
El pan es una de las bases de la dieta mediterránea. Según datos del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA), el consumo medio por persona en España supera los 37 kilos anuales.
Los canales de venta de este producto han ido en aumento y las masas congeladas han revolucionado el concepto de venta de pan, y es posible encontrarlo en multitud de puntos de venta: panaderías, pastelerías, hipermercados, supermercados, tiendas de conveniencia, bares y cafeterías, restaurantes, etc, recién horneado y listo para su consumo.
Resumen del temario
1. ASPECTOS SOCIOHISTÓRICOS Y LEGALES
1.1. Introducción
1.2. Contextualización sociohistórica
1.3. Seguridad e higiene en las elaboraciones
1.4. Prevención de riesgos laborales
1.5. Protección ambiental
2. LAS INSTALACIONES Y LAS MATERIAS PRIMAS
2.1. Instalaciones de producción
2.2. Materias primas y auxiliares
3. MASAS MADRE, PROCESOS DE ELABORACIÓN Y CALIDAD DEL PRODUCTO
3.1. Introducción
3.2. Tipos de masas madre
3.3. Inicio y preparación de las masas madre
3.4. Procesos de elaboración de las especialidades de panadería y briochería
3.5. Fases generales en los procesos de elaboración de cruasanes
3.6. Fermentación controlada
3.7. Masa congelada
3.8. Producto precocido y ultracongelado
3.9. Bollería ultracongelada sin fermentar y semifermentada
3.10. Agrupamiento de las especialidades por criterios tecnológicos
4. PAN COMÚN
4.1. Introducción
4.2. Receta base y proceso de elaboración
4.3. Elaboraciones representativas de los siete procesos
4.4. Otras elaboraciones
4.5. Problemas comunes en las elaboraciones
5. PAN DE MASA REFINADA
5.1. Introducción
5.2. Receta base y procesos de elaboración
5.3. Elaboraciones representativas de los cuatro procesos
5.4. Otras elaboraciones
5.5. Problemas comunes en las elaboraciones
6. PAN DE MASA BLANDA
6.1. Introducción
6.2. Receta base y procesos de elaboración
6.3. Elaboraciones representativas de los procesos
6.4. Otras elaboraciones
6.5. Problemas comunes en las elaboraciones
7. PAN ENRIQUECIDO
7.1. Introducción
7.2. Procesos de elaboración de masas enriquecidas
7.3. Elaboraciones representativas de los cinco procesos
7.4. Otras elaboraciones
7.5. Problemas comunes en las elaboraciones
8. RELLENOS, CUBIERTAS Y GRANILLOS
8.1. Rellenos
8.2. Cubiertas y granillos
9. BOLLERÍA ABRIOCHADA
9.1. Introducción
9.2. Especialidades nacionales
9.3. Especialidades internacionales
9.4. Especialidades fritas
9.5. Defectos y correcciones
10. BOLLERÍA HOJALDRADA FERMENTADA
10.1. Introducción
10.2. Cruasanes
10.3. Napolitanas
10.4. Snecken
10.5. Brioche danés
10.6. Defectos y correcciones