Descripción

Descripción breve

Con el Curso de Panadería y Bollería Profesional a distancia, aprenderás los conceptos y herramientas necesarias para desarrollar tu actividad profesional como panadero o elaborador de bollería. 

Duración

3 meses

300 horas

Objetivos

El pan es una de las bases de la dieta mediterránea. Según datos del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA), el consumo medio por persona en España supera los 37 kilos anuales. 

Los canales de venta de este producto han ido en aumento y las masas congeladas han revolucionado el concepto de venta de pan, y es posible encontrarlo en multitud de puntos de venta: panaderías, pastelerías, hipermercados, supermercados, tiendas de conveniencia, bares y cafeterías, restaurantes, etc, recién horneado y listo para su consumo.

Resumen del temario 

1. ASPECTOS SOCIOHISTÓRICOS Y LEGALES

1.1. Introducción

1.2. Contextualización sociohistórica

1.3. Seguridad e higiene en las elaboraciones

1.4. Prevención de riesgos laborales

1.5. Protección ambiental

2. LAS INSTALACIONES Y LAS MATERIAS PRIMAS

2.1. Instalaciones de producción

2.2. Materias primas y auxiliares

3. MASAS MADRE, PROCESOS DE ELABORACIÓN Y CALIDAD DEL PRODUCTO  

3.1. Introducción

3.2. Tipos de masas madre

3.3. Inicio y preparación de las masas madre

3.4. Procesos de elaboración de las especialidades de panadería y briochería

3.5. Fases generales en los procesos de elaboración de cruasanes

3.6. Fermentación controlada

3.7. Masa congelada

3.8. Producto precocido y ultracongelado

3.9. Bollería ultracongelada sin fermentar y semifermentada

3.10. Agrupamiento de las especialidades por criterios tecnológicos

4. PAN COMÚN

4.1. Introducción

4.2. Receta base y proceso de elaboración

4.3. Elaboraciones representativas de los siete procesos

4.4. Otras elaboraciones

4.5. Problemas comunes en las elaboraciones

5. PAN DE MASA REFINADA

5.1. Introducción

5.2. Receta base y procesos de elaboración

5.3. Elaboraciones representativas de los cuatro procesos

5.4. Otras elaboraciones

5.5. Problemas comunes en las elaboraciones

6. PAN DE MASA BLANDA

6.1. Introducción

6.2. Receta base y procesos de elaboración

6.3. Elaboraciones representativas de los procesos

6.4. Otras elaboraciones

6.5. Problemas comunes en las elaboraciones

7. PAN ENRIQUECIDO

7.1. Introducción

7.2. Procesos de elaboración de masas enriquecidas

7.3. Elaboraciones representativas de los cinco procesos

7.4. Otras elaboraciones

7.5. Problemas comunes en las elaboraciones

8. RELLENOS, CUBIERTAS Y GRANILLOS

8.1. Rellenos

8.2. Cubiertas y granillos

9. BOLLERÍA ABRIOCHADA

9.1. Introducción

9.2. Especialidades nacionales

9.3. Especialidades internacionales

9.4. Especialidades fritas

9.5. Defectos y correcciones

10. BOLLERÍA HOJALDRADA FERMENTADA

10.1. Introducción

10.2. Cruasanes

10.3. Napolitanas

10.4. Snecken

10.5. Brioche danés

10.6. Defectos y correcciones