Descripción
Descripción breve
Este curse de Ayudante de Cocina pretende formar y capacitar profesionalmente al alumno en el ejercicio de las funciones del ayudante de cocina.
El estudiante de este curso aprenderá diversas técnicas, procedimientos y hábitos imprescindibles para el ejercicio profesional de sus funciones. Sabrá, además, de qué elementos se compone una cocina, las condiciones ideales del local, las instalaciones, la función del ayudante dentro del trabajo en la cocina, todo el fundamento de seguridad e higiene en el trabajo, entre muchas cosas más.
Duración
3 meses
300 horas
Objetivos
-Aprender a organizar la cocina y conocer las funciones de cada persona.
-Saber almacenar y manipular correctamente los alimentos.
-Conocer todos los ingredientes y ayudar en la elaboración de platos.
Temario
1.LA COCINA. IMPORTANCIA Y CONDICIONES QUE DEBE REUNIR EL LOCAL. DIVISIÓN DEL LOCAL: DEPARTAMENTOS COMUNES. DEPARTAMENTOS CONDICIONADOS. ORGANIZACIÓN DEL TRABAJO EN LA COCINA: COMPOSICIÓN Y FUNCIONES DE LA BRIGADA DE COCINA
2.MAQUINARIA EMPLEADA EN LA COCINA
3.HERRAMIENTAS DE COCINA
4.CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS. ALIMENTOS Y SALUD. DIETAS. CLASIFICACIÓN DE LAS DIETAS. LA DIETA EQUILIBRADA
5.CONSERVACIÓN DE GÉNEROS. FORMAS DE CONSERVACIÓN
6.TÉCNICAS PARA TRATAMIENTO Y PREPARACIÓN INICIAL DE LOS ALIMENTOS
7.TÉCNICAS ELEMENTALES PARA LA ELABORACIÓN Y PREPARACIÓN DE GUARNICIONES Y COMPLEMENTOS DE MENÚS
8.TÉCNICAS BÁSICAS PARA LA ORGANIZACIÓN DEL COMEDOR, PREPARACIÓN DE MESAS Y PRESENTACIÓN DE ALIMENTOS
9.MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
10.SEGURIDAD E HIGIENE EN EL TRABAJO: ASEO PERSONAL, HIGIENE EN EL TRABAJO Y VESTUARIO. PREVENCIÓN DE ACCIDENTES
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